Por FRANCISCO MAS FERRÁNDEZ “EL MOLLA”
En esta ocasión hablaremos de una receta que sigue siendo muy tradicional hoy en día y más en estas fechas de Pascua en las que estamos inmersos. Cuando yo era niño recuerdo cómo al llegar Domingo de Ramos las calles se empezaban a llenar del aroma de las toñas y de rollos en los hornos y se veía a las mujeres ir de acá para allá con su cajón de madera puesto en la cabeza para llevar a hornear las toñas que con tanta ilusión se elaboraban en casa y que degustaríamos en Semana Santa acompañadas de chocolate a la taza y de merienda en los días de Mona sentados con los amigos y amigas debajo de un frondoso algarrobo, las más de las veces en la loma de San Pascual.
Cuando las mujeres llevaban las toñas a los hornos con sus respectivos cajones, los panaderos preguntaban cuánto tiempo llevaban fermentando y subiendo las toñas en casa para calcular el momento en que ellos debían introducirlas en el horno. Se depositaban previamente en unas estanterías tapadas con un lienzo especial para ese cometido y las marcaban con el nombre de la clienta en cuestión y el tiempo que les faltaba para su cocción en el horno.
Otra de las épocas tradicionales de comer toñas era la semana del 18 al 25 de julio en la cual las familias acudíamos a la playa del Pinet a pasar las vacaciones de verano y tanto los rollos como el chocolate con toña no podían faltar en los desayunos en las barracas a la orilla del mar.
Ingredientes (para 2 toñas grandes o 4 pequeñas)
200 g de azúcar
100 cl de leche
Ralladura de limón
200 gramos de patata hervida chafada (opcional)
80 cl de aceite de girasol o 40 cl de aceite de oliva
600 gramos de harina de fuerza
2 huevos para la masa
1 huevo para untar
50 gramos de levadura de horno
Preparación
En primer lugar, diluir la levadura en leche tibia.A continuación, agregar el resto de ingredientes, excepto el huevo para untar y amasar hasta que se pueda formar una bola. Poner en un recipiente la bola formada y taparlo con un paño de cocina o una tela gruesa que le de calor e introducirlo en el horno apagado o en un lugar que esté al resguardo de las corrientes de aire.Dejar que suba la masa hasta que doble el volumen ( de 1 a tres horas, porque este proceso dependerá de la temperatura y humedad ambiental). Dividimos la masa en 2 o 4 partes dependiendo del tamaño que elijamos para las toñas. Sobre una superficie enharinada, formamos con cada una de ellas una bola y le damos la forma.Las colocamos en la bandeja de horno forradas con papel de hornear y las dejamos reposar hasta que vuelvan a doblar su tamaño. aproximadamente de 1 a 2 horas. Finalmente, pincelamos con huevo batido y espolvoreamos con azúcar blanco e introducimos en el horno a 170º aproximadamente durante unos 30 minutos. Cuando sacamos las toñas del horno, las espolvoreamos con azúcar blanco de nuevo para decorar y ya estarán listas para comer.
Bon profit.
