Este mes os presento un arroz muy consumido en tiempos pasados en Crevillent, y que todavía se sigue elaborando en la actualidad. Este plato se hacía y se hace a partir del cocido o “puchero” como lo llamamos aquí. Como toda la gastronomía tradicional tiene unas características curiosas que enriquecen su valor culinario. El cocido era un plato muy socorrido porque servía de alimento para varios días. El primer día se comía el cocido propiamente dicho, el siguiente día se optaba por la ropa vieja o la receta que nos ocupa que daba un arroz muy sabroso y meloso. Una de las curiosidades era la forma de pedir la medida de la carne para el cocido que se llamaba “la pedra grossa” que equivalía, si mal no recuerdo, a unos 375 gramos. Los críos, cuando escuchábamos a nuestras madres aquello de “la pedra grossa de carn” se nos abrían los ojos como platos pensando que aquello era una cantidad inmensa de carne y nos íbamos a poner las botas. Bon profit!
Por Francisco Mas Ferránadez «El Molla»
Elaboración:
Preparación de la paella: Vertemos el aceite en una sartén y cuando esté caliente ponemos los ajos , la carne,los garbanzos y el tomate. Cuando el tomate y el resto de ingredientes estén bien fritos, apartamos y lo ponemos en la paella donde haremos el arroz. A continuación, en la misma paella, añadimos el caldo (en la proporción indicada). Cuando el caldo empiece a hervir el siguiente paso será probar de sal y si es necesario añadirle un poco más . Cuando empiece a hervir de nuevo añadiremos el arroz y contaremos unos 15 minutos de cocción a partir de que el agua comience de nuevo a hervir. Es importante que los primeros 7 minutos se hierva el arroz a fuego vivo para luego aflojar la intensidad del mismo.Cuando el arroz esté listo, dejaremos reposar unos 5 minutos.
Ingredientes (para 5 personas):
- cuatro dientes de ajo sin pelar
- carne del cocido desmigada
- 3 cucharadas de tomate triturado
- garbanzos del cocido.
- 400 gramos de arroz
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- caldo de cocido: 4 partes de caldo por una de arroz
- sal al gusto (tener en cuenta que el caldo ya lleva)
Por Francisco Mas Ferrández «El Molla»
