Las esparragueras pertenecen a una familia de plantas muy amplia, con cerca de 400 especies descritas en todo el mundo. De entre las 3 especies que tenemos en la serra: Asparagus albus, A. horridus, y A. acutifolius, es esta última la más apreciada por los recolectores de los llamados espárragos trigueros. Hervidos y después fritos salteados con huevo resultan una exquisitez. Siempre que llega la primavera y en menor medida el otoño, mi hermana Mercedes y su amiga Lola salen a coger espárragos. La verdad que es una excusa perfecta para pasar una mañana explorando nuestra serra. Pero a pesar de ser plantas bastante abundantes personalmente nunca he cogido espárragos, por considerar que se les está quitando una parte de la energía que destinan a formar nueva masa verde. Así que siempre les digo que dejen algunos brotes para que las matas se vayan renovando adecuadamente. Hace poco salí a practicar la foto-grafía y remonté una rambla cerca-na a la cantera de yeso; daba gusto ver cientos de esparragueras que habían brotado apiñadas gracias a las generosas lluvias que estamos teniendo en este final de año. Si decidís salir a recolectar hacerlo como decimos aquí «en coneixement». ¡La planta y yo os lo agradeceremos!
Por Juan Francisco Egea Manchón
