Presentación Libro de Gastronomía «Com la Tonya»
Decir Crevillent es decir “Arrós i pota”, “Arrós i mongongo”, “Arrós en conill i caragols”. Pero también es sinónimo de llisons, abaetjo, de tonyes y congrets, de torró de novia, de granyons y mullaó. Y un largo etcétera… La gastronomía crevillentina tiene tantos nombres propios como familias. Suyas son sus recetas, las que han ido legando de padres a hijos, las que se han preparado los domingos, en celebraciones familiares y compartidas, en Navidad, Semana Santa… en verano, invierno o primavera. Y en este escenario se ha movido como pez en el agua el protagonista del momento gastronómico crevillentino, Francisco Mas Ferrández, Paco el Molla. El autor de “Com la Tonya. Gastronomía Popular de Crevillent”, un libro que, como señalaba Vicente López Deltell en la presentación, quedará entre nosotros como una referencia histórica para nuestro poble.
Paco el Molla presentaba hace unos días el compendio de sus obras publicadas estos años en El Periòdic del Poble. Su director, anunciaba que el evento era “muy importante para nosotros pues va a hacerse realidad un proyecto que nació hace casi una década, cuando propuse por vez primera a Francisco Mas, Paco el Molla, que colaborara con el Periòdic del Poble. Mi objetivo era doble: Quería que nos hiciera partícipes de su sabiduría gastronómica, pero también de su conocimientos populares crevillentinos. Al principio me costó un poco convencerlo. Él no es amante de protagonismos y consideraba que el reto iba a ser muy difícil. Pronto, se dio cuenta de que no solo disponía de los contenidos necesarios, sino que además tenía ganas de hacerlo”.
Vicente López Deltell continuaba asegurando que “aquello de contar, a través de sus recetas buena parte de su vida, le llamó la atención. Además, Paco cuenta con una maravillosa familia que se iba a implicar con dedicación y esmero en lo que el pápa quisiera. Y así ha sido”. Sobre el libro, resaltaba que es “un trabajo hecho desde el corazón, desde su amor por Crevillent y por su historia, desde su cariño y respeto por todos, desde su pasión por las tradiciones de su pueblo y desde su implicación y entrega. No ha sido menos generoso el esfuerzo realizado por su hijo Francisco Javier Mas Pérez, en la mesa presente. Autor de las fotografías y recopilador y escritor de las vivencias y recuerdos de su padre. Padre, hijo. Y mujer y madre. María Dolores Pérez, esposa de nuestro protagonista, ha sido la encargada de realizar las compras de alimentos y de ayudar en el cocinado de buena parte de las elaboraciones culinarias. Éstas, se realizaban expresamente para ilustrar los artículos. Buena cuenta de estos platos daban también sus nietos, yernos y la hija del matrimonio, María Dolores”.
Vicente López se mostraba “agradecido a todos ellos por dar a El Periódic del Poble la oportunidad de presentar un libro que va a ser referente en nuestra cultura gastronómica. Una obra histórica, me gusta decir a mí, pues en ella no solo se enumeran los ingredientes o el proceso de elaboración de cada plato, sino que además se cuenta cómo era el Crevillent de mitad del siglo pasado… Una época de escasez e ingenio, de reuniones familiares, de sabiduría popular y de, también, sabrosos manjares”.
El director recordaba que desde la agencia de Comunicación X Multiplica hemos editado con este un total de siete libros. Cinco de ellos fueron de fotos antiguas de nuestro Crevillent y sus familias y tradiciones, además del libro de “Pasaetes” de nuestro gran amigo Joaquín González Durán. Creviguía marcha ya por su edición 369 y El Periòdic del Poble cumplirá la 100 en diciembre. Hemos publicado nueve planos callejeros de nuestro municipio, 10 libretos del Concurso de Tapas, diversos Especiales de Moros y Cristianos, así como de Semana Santa.
«El Ayuntamiento y la Cooperativa Eléctrica han financiado la edición en papel de este libro, editado por la agencia de comunicación XMultiplica«
“Com la tonya” es nuestra séptimo libro y su distribución ha sido totalmente gratuita para el que quiera disponer del mismo. “Tanto el autor como la empresa editora hemos trabajado de forma desinteresada”, remarcaba el director, que agradecía el apoyo de “Ayuntamiento y Cooperativa, que han sufragado por completo la impresión de este recetario, por lo que quiero mostrarles mi agradecimiento y orgullo personal como crevillentino por su sensibilidad con este trabajo en particular, y con nuestra historia y tradiciones, en general. Así como animarles a que sigan apoyando con más fuerza si cabe todo aquello que enriquece nuestra cultura y, a su vez, nuestro potencial turístico”. López Deltell finalizaba agradeciendo el trabajo desinteresado de todos y cada uno de los que han colaborado alguna vez, o lo siguen haciendo, con el Periòdic del Poble y Creviguía. Me siento bendecido de haber tenido la oportunidad de publicar sus investigaciones y reflexiones, sus estudios y recuerdos, sus anécdotas e historias…”.
«El Ayuntamiento sufraga una segunda edición ante el éxito del libro y pronto repartirá más ejemplares»
El siguiente en hablar fue el hijo del autor, Francisco Javier Mas Pérez, que resumió la trayectoria culinaria del autor, nacido en la calle Llorens el 6 de diciembre de 1942. “A molt tendra edat es trasllada a viure al camp, concretament al Barranquet Machón, ja que el seu pare, el tio Manolo el Molla, treballava al molí fariner del Pantà d’Elx. Aquí ja comença el seu vincle amb la gastronomia popular degustant els granyons, un guisat elaborat per la seva mare, la Carmen la Seassera, amb la maquila o restes de la mòlta del blat que recollia el seu pare de l’esmentat molí. Passen els anys entre fogons i perols de fang on contempla la bona feina del seu pare en la confecció d’arrossos i després dels anys de joventut i el seu ingrés a la Coral Crevillentina, fa amistat amb Vicente Sánchez Pérez (El Chente) i Carmen la Pallissa a qui observa elaborar el tradicional arròs i conill i els demana les mesures per fer un quilo d’arròs”.
“Després del primer arròs elaborat a la família, desenvolupa la seva afició preparant ja “oficialment” la “perola” dels diumenges i fent-ho també amb els amics. La seva participació en diverses vessants socials, culturals i esportives de Crevillent el fan ampliar el cercle d’amistats “gastronòmiques” i això el porta a cuinar paelles cada vegada de més quantitat per a tot tipus d’esdeveniments i celebracions i arriba a elaborar arròs per a 400 persones”.
“Fruit de les seves reunions amb amics sorgeix la creació, amb un grup d’ells, de l’Associació Amics de l’arròs i mondongo de Crevillent, per tal de recuperar un típic plat de la cuina crevillentina. Per mitjà d’aquesta associació arriba a participar en diversos programes de televisions locals, provincials, autonòmiques i nacionals destacant una participació a Telecinco i un programa de Canal 9 on cuina davant les càmeres l’arròs i mondongo esmentat.
Paral·lelament a aquest fet entra a treballar com a arrosser al Restaurant Martin’s on desenvolupa la seva tasca i rep la visita del crític de La Verdad que destaca la qualitat de l’arròs per poder distingir tots els ingredients del mateix en la seva degustació. Finalment continua treballant al restaurant fins a la seva jubilació. Actualment segueix gaudint de la seva afició per la cuina, preparant paelles i altres receptes per a la família i amics, tornant als seus inicis culinaris”.
“Fa temps que, com crevillentí, amant de les nostres tradicions culinàries, el meu pare; el Paco el Molla, ens ha transmès a tota la família el gust per la gastronomia que va aprendre dels seus avantpassats. Centenars de converses que ens il·lustraven sobre les peculiaritats, anècdotes i històries que giraven al voltant d’aquesta i també classes pràctiques d’elaboració de receptes, primant, per descomptat, els arrossos que tant estimem els crevillentins en general. D’altra banda, si hagués de recomanar aquesta publicació, ho faria per diverses raons. Com és sabut, llibres de cuina tradicional hi ha una gran varietat al mercat i alguns d’ells de gran qualitat. Però aquest llibre, com deia anteriorment, reuneix una sèrie de característiques que li donen un punt diferent. Per descomptat, la subjectivitat, perquè cap publicació és igual a una altra ja que l’enfocament personal sempre farà que el contingut, tot i ser el mateix, variï. A més, a banda de ser un llibre de receptes, és un llibre que conté part de la història popular de Crevillent, pinzellades de la situació socioeconòmica de la postguerra crevillentina, vicissituds i esdeveniments del dia a dia d’una realitat que algunes generacions desconeixen i en la que altres es veuran reflectits”.
El mantenedor del acto recordaba que “les receptes les elaboraven mon pare i ma mare, mon pare sobretot el tema dels arrossos i ma mare els plats de cullera i els altres entre els dos. Alguns plats mos els menjaven en familia en el camp i altres eren repartits en “ fiambreres” o tappers com diuen ara per degustar-los cadascú a sa casa”.
La siguiente intervención fue la del autor del libro. Visiblemente emocionado, tuvo palabras de agradecimientos para todos los participantes y colaboradores, destacando el apoyo recibido por parte del Ayuntamiento y de la Cooperativa Eléctrica de Crevillent. Francisco Mas reconoció que ver lleno el salón de actos le llenaba de emoción. El autor destacó que a través de este libro ha tenido la “satisfacción de recordar historias que envuelven a cada receta, momentos vividos desde los 5 años que recuerdo perfectamente”.
La siguiente en intervenir fue la concejal de Presidencia y Comunicación, Noemí Candela, que después de agradecer el trabajo realizado a Francisco Mas y a El Periòdic del Poble, expuso que “la vida es defineix amb una banda sonora. Cada moment de la nostra vida te una cançó, però també te una recepta, per lo que també podem dir que la nostra vida és un llibre de receptes, perque cada recepta ens transporta a un moment de la vida i crec que Paco ha sabut transmetre aquesta circunstància en aquest llibre”.
Candela aseguró que por parte del Ayuntamiento “creem que és molt important invertir en la cultura i en la història de Crevillent perquè aixó és el que ha de perdurar en el nostre poble. Aquest tipus de publicacions ens permetren transmitir el coneiximent de generació en generació, aquesta sabiduria culinaria a tantes generacions. Per part del Ajuntament sempre anem a treballar per a donar suport a aquestes iniciatives que donen un valor afegit al nostre poble”.
El presidente del Grupo Enercoop, Guillermo Belso, fue el encargado de cerrar el evento. Asegurando que era un “gozo” ver el salón lleno, “el que vol dir el carinyo que el poble de Crevillent te per Paco el Molla. He tengut la sort de menjar el seu arrós. La Cooperativa te una obra social que tant ens plena a aquest Consell i com diu la contraportada del llibre, “Si és Crevillent és Cooperativa”. Vivim moments complicats però realment mereix la pena gastar els diners en cultura del poble tan volguda com és esta obra. Per a la Cooperativa és un goig participar en una publicació com esta, que será un llibre de referència per a tots els crevillentins”.
Para concluir, Javier Mas, junto a un grupo de amigos formado por los también tenores Pedro Rabadán, Eduardo Jordá, Javier García, Francisco Martínez y Martín Mas, así como por los bajos Tomás Ibarra, Juan Manuel Figueira, Francisco Asencio, Francisco José Candela y Fernando Cerdá, representaron dos de las habaneras preferidas del autor: Paloma mensajera y L’estoreta.
Por último, la directora de la Agencia de Comunicación X Multiplica, editora de El Periòdic del Poble, Marisa López Deltell, entregó un ramo de flores a la mujer de Paco el Molla, María Dolores Pérez, para reconocer su callada y generosa aportación, y el responsable de la publicación cerró el evento afirmando que “este libro es una verdadera joya de nuestra cultura. Un compendio único, que queda para la historia de nuestro Crevillent, para las venideras generaciones. Es un recetario que levanta el apetito a la vez que homenajea a nuestros mayores y a nuestros antepasados, a la gran familia crevillentina. Como diría el autor… A disfrutarlo. Bon profit!
El libro fue repartido en el Ayuntamiento y la Cooperativa. Al agotarse la más que milenaria primera edición y ante la gran acogida que está teniendo la obra, el Ayuntamiento decidió imprimir una segunda edición que pronto se repartirá en la Casa Consistorial.
