Por FRANCISCO MAS FERRÁNDEZ “EL MOLLA”
Este verano, en una visita al Pinet, paramos a comprar melones de carrizales cerca del paraje de El Hondo y tenían también a la venta ñoras verdes que, enseguida, me hicieron rememorar mis veranos de infancia en el Pinet cuando venían a vender las ñoras con carros los agricultores de La Marina y formaban parte, junto con un buen tomate frito, de los almuerzos típicos de las familias en las barracas. En el pueblo también se solía preparar y tomar en el almuerzo cuando llegaba la época de cosecha de esta hortaliza, allá por el mes de julio. Se plantaban o compraban para secar, pero una cantidad de las mismas se utilizaba para elaborar este suculento plato que, junto a una buena hogaza de pan, constituía toda una delicia culinaria al alcance de cualquier bolsillo. Además recuerdo una variante de este plato que hacía mi madre que ella llamaba “fritangueta” la cual eran las ñoras fritas con tomate a las que les añadía patatas fritas a lo pobre y un chorro de agua; cociendo después a fuego lento todos los ingredientes en la sartén, con lo que elaboraba una especie de salsa que también estaba de mojar pan. Espero que disfrutéis la receta y nos vemos en la próxima. Bon profit!
Ingredientes
– Ñoras frescas verdes.
– Tomate maduro para rallar y elaborar el tomate frito.
– Aceite de oliva.
– Sal.
– Azúcar para el tomate frito (opcional).
Preparación
Cortar las ñoras en cuartos después de quitarles las semillas.
Añadir aceite de oliva en suficiente cantidad para freír las ñoras en una sartén.
Es aconsejable que se confiten en el aceite, es decir, que se frían a fuego lento, porque como las ñoras tienen la piel externa bastante dura, si lo hacemos con fuego fuerte corremos el riesgo de que se queme la piel externa pero estén crudas en el interior.
Cuando ya estén blandas las pondremos sobre un plato con papel absorbente o una servilleta de papel para que absorba el aceite sobrante.
En el mismo aceite en el que hemos frito las ñoras, freír el tomate a fuego lento añadiéndole sal y un poco de azúcar, y cuando esté listo, añadimos las ñoras y las mezclamos con el tomate.
Observaciones: Si no se pueden conseguir las ñoras verdes por ser un producto local y de temporada muy concreta, en pleno verano; este plato se puede elaborar también con pimientos italianos o pimientos verdes.
