Un libro de Francisco Mas recoge 38 de las recetas más tradicionales de Crevillent
La presentación será el próximo jueves 16 de junio a las 20.15 horas en el salón de actos de la Cooperativa Eléctrica San Francisco de Asís.
La obra cuenta con once tipos de arroz popular en la villa, así como 8 aperitivos, ensaladas, postres y platos de cuchara.
La gastronomía popular de Crevillent cuenta ya con una recopilación de recetas que será un referente histórico en la villa. “Com la Toña” es el título del libro del arrocero crevillentino Francisco Mas, “Paco el Molla”, que durante los últimos años ha ido publicando mensualmente en la publicación local “El Periòdic del Poble”. En este trabajo han colaborado el Ayuntamiento de Crevillent y la Obra Social de Enercoop.
La obra, que se presenta en el salón de actos de la Cooperativa Eléctrica San Francisco de Asís el jueves 16 de junio a las 20.15 horas, dispone de un total de 38 recetas tradicionales crevillentinas. Se estructuran en ocho secciones, siendo la más numerosa la dedicada a los “Arroces”.
De mondongo, conejo y caracoles, caldoso, de puchero, mussola, pota, cebolla y de Cuaresma… Francisco Mas Ferrández tiene una amplia variedad de arroces en sus recuerdos. Porque este libro no es solo una recopilación de platos. En cada una de las recetas, “El Molla” rememora los tiempos de escasez, allá por los años 50 del siglo pasado. Y expone cómo se las ingeniaban los crevillentinos de la época para componer sus platos.
De esta manera, “Com la tonya” se convierte en un libro histórico, en el que se relatan cómo compartían los manjares entre familias y amigos, cuáles eran sus costumbres dominicales y en los días de fiesta.
“Siempre he sido un amante de las tradiciones crevillentinas”, relata el autor, que asegura que “mi idea era recuperar recetas antiguas de las que algunas ha perdurado su elaboración, mientras que otras han desaparecido o han quedado en el olvido”.
Francisco Mas añade que “también tenía la intención de, además de presentar la receta con sus ingredientes y elaboración a la manera de los libros de cocina, contar mis vivencias, recuerdos y anécdotas vinculadas a la receta. Y es que los tiempos han cambiado y, como ejemplo, recuerdo las vicisitudes que muchas familias pasaban para poder cocinar un domingo el típico arroz y conejo con caracoles”.
El libro también recopila platos como la gachamiga, los gazpachos o les “granyons”, así como el potaje, los tallarines, habichuelas… Todos ellos, de cuchara y muy nutritivos. Entre los ocho entrantes o aperitivos destacan algunos como la “freixura”, el “Mullaó” o el “Picaillo”.
Además se recuperan algunos postres como el “Torró de novia” o “Mangranes i carabassa”, con un lugar destacado para las toñas y “congrets”. Ensaladas, mariscos y pescados, un almuerzo muy popular a base de sardinas, huevos y ñoras… Este compendio ayuda al más desganado. Solo escribir sobre ello ya levanta el apetito.
