Por FRANCISCO MAS MARTÍNEZ “EL MOLLA”
Este mes os presento un plato muy socorrido en las familias que , en épocas de escasez, buscaban la manera más barata y a la vez suculenta de preparar recetas. Hoy la casquería se consume muy de vez en cuando pero , en aquellos años, debido a que este tipo de alimento era muy asequible económicamente se utilizaba con frecuencia. Y tal cual presentamos en la receta, se hacía frita con tomate y cebolla, que acompañada del consabido pan, nos alimentaba a casi cualquier hora del día, además de elaborar un sencillo pero sabroso estofado o “guisaet” que nos calentaba en los días más fríos del año. Como anécdota tenemos en el “poble” una expresión que se dice cuando nos llevamos un susto o una fuerte impresión que es: Se m’ha caigut la freixura als peus!
Ingredientes 5 personas
Una asadura de cordero
Tomate frito
Cebolla frita
Aceite de oliva virgen extra
Laurel
Sal al gusto
Preparación
Para elaborar este plato pediremos en la carnicería que nos pongan una asadura de cordero y que nos la limpien y troceen para poder hervirla. El siguiente paso será hervir en agua la asadura en una olla junto a una hoja de laurel ,hasta que se ablande lo suficiente. La sal se puede añadir en la olla o posteriormente en la sartén en la cual freiremos , con aceite de oliva, la asadura hervida. Una vez bien frita , la apartamos y la mezclamos con el tomate y la cebolla que habremos frito previamente. Además, si le añadimos a la mezcla anterior unas patatas y agua suficiente para hervir las patatas, tendremos un estofado que se convierte en un plato de cuchara.
