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Com la tonya: Picaíllo

Este mes os presento uno de las recetas más típicas de Crevillent para la hora del almuerzo. Era un plato muy apropiado para comer con pan en una época en la que constituía  un producto asequible y no se hacían tantos bocadillos de companaje con la facilidad con la que lo hacemos ahora. En cuanto a las variantes, había familias que lo hacían con sardina de bota o capellanes e incluso le añadían agua para “estirarlo” un poco más. Variantes que todavía hoy se siguen haciendo, sobre todo la del capellán.

Com la tonya: Arròs caldós

Este mes os presento una receta muy tradicional de Crevillent y que se sigue elaborando en muchas casas. Es un plato de toda época aunque es más apetecible en épocas de frío por su composición nutritiva.Este plato se asemeja en sus ingredientes al “Arròs amb fesols i naps” o a “L’olleta alicantina” pero aquí tenemos nuestra variante. Es un plato muy versátil y que tiene casi tantas variantes como familias hay en Crevillent.Por eso la receta que escribo hoy es la que hacemos en nuestra familia y que puede variar a la de otras casas en cuanto a ingredientes. De hecho, cuando eramos niños los de mi generación, el plato variaba según la época del año y las verduras u hortalizas que se encontraban en el campo en ese momento. Además, el lujo de la carne no existía, puesto que la carne era un privilegio del que sólo gozábamos en días muy especiales del año.Otra anécdota de este plato eran los ratos de charla que tenían las mujeres alrededor de una fuente o de un árbol mientras se dedicaban a limpiar las legumbres y el arroz por si aparecía algún elemento “sospechoso”; tarea innecesaria hoy pues ya viene todo limpio y seleccionado. Pues bien, espero que disfrutéis del plato y aprovecho para felicitar las próximas fiestas de Navidad y un próspero año 2018.

Com la tonya: Arròs i mondongo de cordero

Este mes os presento una receta de arroz que ya se hace muy poco actualmente como es el “arròs en pota i mondongo de cordero”. Como curiosidad podemos indicar que en los años de la posguerra, el arroz y mondongo se hacía con cordero porque aquí en Crevillent era la carne que se mataba habitualmente, mientras que la «ternera» se mataba en muy pocas ocasiones. Era diferente a ahora que puedes encontrar carne de casi todo tipo en las carnicerías y en prácticamente cualquier época del año. Como dato anecdótico, cabe añadir que, en aquellos tiempos y hasta no hace mucho, los mondongos y la “pota” los vendían sucios y tenías que limpiarlo todo en casa con el considerable aroma, más bien poco agradable, que desprendía. Hoy en día es mucho más cómodo hacer esta receta porque estos ingredientes se venden ya totalmente limpios y relucientes.

Com la tonya: Formatge de llet amb ceba

INGREDIENTS: Formatge fresc de cabra en panet, ceba, oli, sal, orenga (opcional). PREPARACIÓ: - En primer lloc fem el formatge amb poc oli en una paella que estiga prou calenta, pràcticament volta i volta perquè no se creme. – Reservem el formatge i en la mateixa paella, posem prou oli per fregir, després un parell de cebes ben trossejades i les deixem fregir a foc lent molt de temps, així conseguim eixe color per la carameltzació dels sucres de la ceba. – Per acabar, mesclem les dues coses i a disfrutar.Es pot menjar fred també. – Afegir orenga al final de manera opcional.

Francisco Mas Ferrández, “El Molla” Arrocero

A la meua manera: Arroz con bacalao

arrozbacaokMi lejana memoria recuerda que antes de poner el bacalao a la paella, sólo se acompañaba al arroz con cebolla, patatas a trozos y tomate. Estos tres productos se freían previamente, y una vez fritos, se añadía el agua, el arroz y el aceite, y se cocinaba dicha paella. Antes de proseguir, permítanme decir dos cosas: en las denominaciones de Arroces Alicantinos, uno de ellos es precisamente el arroz que acabo de describir y que se llama “Arroz sin nada” y no hace referencia alguna sobre el pueblo o los pueblos donde se cocinaba dicho arroz. La otra cuestión es que en aquella época no se usaba el tipo de arroz que actualmente se usa, se llamaba “arroz matizado”.

A la meua manera: La Fideuá

fidecincoLa Fideuà es un plato típico de la comarca de la Safor (Gandia). El origen de la clase de fideos que se utiliza no está todavía muy claro. Hay quién dice que se hacen con los fideos huecos, típicos para dicho plato, y hay quien le pone fideos tipo cabello de ángel u otros algo más gordos. Yo los he comido, que no preparados por mí, de todos los tamaños, pero a mí me gustan de los clásicos, con hueco. Siempre que he comido de los fideos sin hueco me ha parecido que comía una sopa de fideos con sabor a pescado, pero bueno sólo es una opinión mía, pues sobre gustos no hay nada escrito.