A la meua manera: La Fideuá

fidecincoLa Fideuà es un plato típico de la comarca de la Safor (Gandia). El origen de la clase de fideos que se utiliza no está todavía muy claro. Hay quién dice que se hacen con los fideos huecos, típicos para dicho plato, y hay quien le pone fideos tipo cabello de ángel u otros algo más gordos. Yo los he comido, que no preparados por mí, de todos los tamaños, pero a mí me gustan de los clásicos, con hueco. Siempre que he comido de los fideos sin hueco me ha parecido que comía una sopa de fideos con sabor a pescado, pero bueno sólo es una opinión mía, pues sobre gustos no hay nada escrito.

fideseisLa elaboración es sencilla. Elaboramos el caldo y fumet como los ya referidos en anteriores ediciones de El Periòdic del Poble. Ponemos el caldo y los “tropezones” en la paellera y cuando está hirviendo le añadimos los fideos. Con sólo 8 minutos de cocción ya está hecha la fideuá. En mis paellas que lleven caldo de pescado, nunca les pongo ninguna clase de Bivalvos y menos con sus conchas, además de no ponerle nunca all-i-oli. Quizá sean manías mías. Espero que os guste esta receta, propia de estas fechas cuaresmales y semanasanteras y sobre todo del verano. Buen provecho a todos. José Mas Orts “Floro”




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