Com la tonya: Picaíllo

Este mes os presento uno de las recetas más típicas de Crevillent para la hora del almuerzo. Era un plato muy apropiado para comer con pan en una época en la que constituía  un producto asequible y no se hacían tantos bocadillos de companaje con la facilidad con la que lo hacemos ahora. En cuanto a las variantes, había familias que lo hacían con sardina de bota o capellanes e incluso le añadían agua para “estirarlo” un poco más. Variantes que todavía hoy se siguen haciendo, sobre todo la del capellán.

 

Ingredientes:

Para 4 personas:

4 ÑORAS

2 DIENTES DE AJO

ACEITE SUFICIENTE PARA CUBRIR EL BACALAO

150 GRAMOS DE BACALAO EN SALAZÓN (QUE TENGA BASTANTE “MOLLA”)

 

PREPARACIÓN: En primer lugar, pelamos los dientes de ajo quitándoles la parte central para que no repitan. A continuación, añadimos a una sartén medio vaso de aceite de oliva, añadimos las ñoras (previamente limpias de semillas y tallo) y las freímos para que tomen un poco de color, evitando que se quemen. Este aceite se reserva. Cuando las ñoras se enfríen, las pondremos en un mortero y las picaremos junto con los ajos crudos que hemos partido antes y el aceite que habíamos reservado. En cuanto al bacalao, la noche anterior lo pondremos a remojo y cambiaremos el agua al día siguiente por la mañana. Tras unas horas más empapado en el agua, lo escurriremos y secaremos con papel de cocina. Una vez seco, se desmiga y se pone en un recipiente junto con el majado de ñoras y ajos. Si es necesario, se puede añadir aceite crudo para cubrir bien el bacalao. Para finalizar, mezclamos todo convenientemente y a mojar pan. Feliz año nuevo y Bon profit!

 

Francisco Mas Ferrández, “El Molla”




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