Category Archives: A la meua manera

A la meua manera: Arroz con bacalao

arrozbacaokMi lejana memoria recuerda que antes de poner el bacalao a la paella, sólo se acompañaba al arroz con cebolla, patatas a trozos y tomate. Estos tres productos se freían previamente, y una vez fritos, se añadía el agua, el arroz y el aceite, y se cocinaba dicha paella. Antes de proseguir, permítanme decir dos cosas: en las denominaciones de Arroces Alicantinos, uno de ellos es precisamente el arroz que acabo de describir y que se llama “Arroz sin nada” y no hace referencia alguna sobre el pueblo o los pueblos donde se cocinaba dicho arroz. La otra cuestión es que en aquella época no se usaba el tipo de arroz que actualmente se usa, se llamaba “arroz matizado”.

A la meua manera: La Fideuá

fidecincoLa Fideuà es un plato típico de la comarca de la Safor (Gandia). El origen de la clase de fideos que se utiliza no está todavía muy claro. Hay quién dice que se hacen con los fideos huecos, típicos para dicho plato, y hay quien le pone fideos tipo cabello de ángel u otros algo más gordos. Yo los he comido, que no preparados por mí, de todos los tamaños, pero a mí me gustan de los clásicos, con hueco. Siempre que he comido de los fideos sin hueco me ha parecido que comía una sopa de fideos con sabor a pescado, pero bueno sólo es una opinión mía, pues sobre gustos no hay nada escrito.